Кухня Сербии
Сербия - Туристический путеводитель

  кухня сербии

Как и везде на Балканах, местная кухня сформировалась в результате смешения настолько разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень большое разнообразие блюд обусловлено влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций, поэтому здесь выделяют кухню центральных районов и прибрежную, отличающиеся между собой достаточно заметно.

Национальная еда

Центральные районы Сербии и горные районы Черногории славятся простыми, но очень вкусными блюдами из овощей, мяса и специй. Мясные блюда готовят, в основном, из баранины и свинины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного и подсоленного молока каймак (подается и отдельно, как холодная закуска). К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй вешалица , знаменитые колбаски из рубленого мяса чевапчичи , жареное на вертеле мясо печенье , небольшие шашлыки из свинины и телятины ражньичи , тушеное с рисом и овощами мясо джувеч , жареное в казане мясо ягненка ягнетина испод сача (бывает также телетина и еретина - козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком мешано месо , курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину капама , вяленую баранину кастрадина , жареное на гриле мясо гайдук , очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях - караджорджевый шницель , жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса плескавица , запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо охотничий котел , знаменитые вяленые окорока пршут и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб проя .

Характерной чертой является широкое использование сыра - качкавали , качамак , златибор , липский и сенички , а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба - как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб погача и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра попара .

Особая статья - овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как зеленую закуску . Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные композиции из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа српска салата . Особенно хороши голубцы сарма , пасуль (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса мусака , маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква пуньена тиквица , фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, яхния из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд.

В Черногории очень распространены рыбные блюда и кушанья из морепродуктов. Крайне популярны рибля чорба - уха, далматский гуляш из различных сортов рыбы, фаршированная черносливом форель или рыба в горшочке по-охридски, плов с морепродуктами, запеченный в сливках карп япраке или попеке , мидии с лимонным соком и другие блюда, приготовленные с огромной фантазией. Здесь даже говорят, что рыба плавает три раза: первый раз в море, второй раз - в масле и третий раз - в вине . Но, несмотря на близость Адриатики, рыбная кухня в Черногории достаточно дорогая. Во внутренних районах широко употребляются речная рыба и раки разнообразных рецептур. Фирменным блюдом Воеводины, например, считается острая тушеная речная рыба - аласка чорба .

Хороши местные изделия из муки и десерты слаткиши - знаменитый пирог с творожной начинкой гибаница , простой слоеный пирог с сыром или мясом бурек , пита из тонкого теста со всевозможными начинками, картофельный бурек кромпируша , различные макаронные изделия со всевозможными соусами и наполнителями (совсем по-итальянски), пончики приганица , пирожки с сыром, большие блины с различными начинками палачинке , пирог с сыром и зеленью зеляница , слатко (варенье), запеченные в сыре орехи и сливы штрукли (не путать со словацкими или немецкими штруклями, являющими собой совсем другое блюдо), турецкий лукум , сваренные в меду орехи альва , разнообразные рулеты с вареньем и овощами, печенья всех сортов, ореховые палочки и прочее.

Напитки

Все это запивается неимоверным количеством черного кофе, который здесь в потребляется огромных количествах. Также популярен чай с травами, мед и различные муссы и соки.

Местные вина хотя и не очень известны на международных рынках, но заслуживают пристального внимания. Визитной карточкой местного виноделия считается терпкий черногорский Вранац (Vranac - вороной ), которого насчитываются десятки разновидностей. Также хороши вина Жупско , Прокупац , Смедеревка , Рислинг и другие. Белые вина вырабатываются по международным стандартам, поэтому известны как Мерло , Совиньон и др. Из местных белых вин популярны Лутомер , Траминер , Подгоричко биело , Крстач , Долянско и Крмничко . Отменным качеством славятся продукты винных подвалов Сремски Карловцы , Врсач , Зупа , Смедерево , Тимок , а также вина из Косово. Хорошим качеством славятся вина Крстач (белое сухое).

Из крепких напитков хороши виноградный самогон лозовач и ракия (виноградная, сливовая, грушевая, на травах и т. д.). Наиболее популярны черногорская виноградная ракия сортов Првиенац , Круна и Лозова , а также грушевая Вильямовка , которую лучше всего делают в сербском Валево (пузатая зеленая бутылка 0,7 л). Исключительны по вкусу шливовица (сливовая ракия, наиболее известна сербская Жута оса - желтая оса ), дуня - ракия из айвы, можжевеловая настойка траварица , крепчайшая водка препеченица и шумадийский чай , представляющий собой горячую ракию.

Виноградное бренди ( вшяк ) имеет крайне своеобразный вкус, такими же непривычными по вкусу могут показаться крепкие напитки домашней выработки, представляющие собой продукты первичной перегонки крепостью до 48 градусов и выше. Очень популярно и местное крепкое пиво Никшичко (производится в трех вариантах - просто Никшичко , Ник и Ник-Голд ).

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Лучшие отзывы и истории туристов:

Грязная забегаловка с местными алкоголиками

News image

Расположение Это единственный неоспоримый плюс отеля. Действительно в центре, рядом с Калемегданом. Утром выходим на ободранную безрадостную улицу - а там мужик р...

Самостоятельное путешествие по Балканам:Косово, Серби

News image

20.09. ранний подъем, так как сегодня запланировано посетить и парк, и комплекс Свети Наум - на противоположном берегу охридского озера. На автостанции покупаю билеты с...

Черногория. Я вернусь!

News image

Каждый любит отдыхть по-разному - это аксиома и не стоит ее доказвать. Кто-то любит активный отдых, кто-то отдыхает в автобусных эксурсионных турах, кто-то на дискотека...

Реклама*

Достопримечательности:

Копаоник (национальный парк)

News image

«Копаоник» (серб. Копаоник) — национальный парк в юго-западной части Центральной Сербии, на границе с автономным краем Косово и ...

Пик Панчича

News image

Пик Панчича, Панчичев-Врх (серб. Панчићев врх) — горная вершина в Центральной Сербии. Высота над уровнем моря — 2017 м, это в...

Мост Траяна

News image

Траянов мост — самый длинный мост античности, перекинутый в 103—105 годах по проекту Аполлодора Дамасского через Истр (Дунай) к ...

Лепенски-Вир

News image

Лепенски-Вир — стоянка мезолитических охотников, обнаруженная на территории Сербии. Раскопана в 1965 году. Датирована VI тыс. до...

 

Известные Сербы:

Маркович, Серж

News image

Серж Маркович (серб. Srdjan Markovic; родился в городе Крагуевац, республика Сербия 10 июля 1970 года) — известный шеф-повар, ресторатор, ...

Пашич, Никола

News image

Ни кола П. Па шич, серб. Никола П. Пашић (18 декабря 1845, Голям Извор (Велики Извор), Сербия — 10 декабря 1926) — сербский и югославский ...

Александр Карагеоргиевич (князь Сербии)

News image

Александр I Карагеоргиевич (1806—1885), князь Сербии в 1842—1858. Сын Карагеоргия. После смерти отца (1817) жил в России и служил некот...

Туристический путеводитель:

Сливовица – сербская королева в царстве алкоголя

News image

Так сложилось, что каждый напиток ассоциируется у нас со страной, где его впервые приготовили. Водка – с Россией, шампанское – с Францией,...

Обычаи и традиции Сербии

News image

Сербы и черногорцы, хотя и являются двумя ветвями одной этнической группы, заметно отличаются друг от друга по характеру и мироощущению. Т...

Естественные опасности в Сербии

News image

Необходимые и рекомендуемые прививки Рекомендуется иммунизация против тифа и полиомиелита, а также профилактические меры против столбня...

Интересные факты:

Сербия в конце XIX века

News image

Помимо финансово-экономической зависимости от Австро-Венгрии в конце XIX века усилилась и политическая зависимость. Проавстрийский курс кн...

Создание Югославии

News image

Югосла вия  была этатистской идеей среди южных славян, она подразумевала создание единого государства, объединив все славянские народы Бал...

Распад Югославии

News image

После смерти Тито в 1980 году центробежные тенденции в Югославии усилились. В Сербии началось переосмысление роли Тито и коммунистической ...